戏肉，又称“戏饼”，是我国传统的汉族面食之一。它外形饼片洁白如玉，薄而透亮，口感嫩滑，又带有一股独特的香味，是我国北方地区非常受欢迎的美食。
戏肉的制作工艺需要经历数道复杂的工序。首先，面粉经过筛选和揉捏，加入适量的碱水，搅拌均匀后醒发10分钟。接着，将发好的面团擀成一个长方形薄片，然后再将其切成一寸见方的小块，每块的面积大约是1平方厘米。接下来，将这些小块用手按扁，再用料盆等工具顶压，使其成为0.1毫米厚的饼片。最后，加热平底锅，轻轻将饼片放入锅里，烘烤至两面金黄。
戏肉的制作虽然看似简单，但却需要讲究一些细节。首先是面团的准备，要选用高筋面粉，揉面时要有一定的力度，以保证面团的韧性；其次是切块时的大小均匀，饼片的厚薄也要掌握好，太薄容易糊，太厚则口感不佳；最后是烘烤的火候，过热则会糊掉，时间过长则饼片会变硬。只有做到这些，才能制作出色香味俱佳的戏肉。
戏肉的特点独具一格。首先，它的外形十分美观，每一片饼片都薄如纸张，透亮如玉，犹如真丝绸般的光泽，十分诱人。其次，它的口感娇嫩细腻，入口即化，丝毫不带油腻感。最重要的是，它有着独特的香味和韧性，咬上去有种丝丝入扣、回味无穷的感觉。
戏肉有多种吃法，最经典的是搭配炖菜。用它切成块状，与各种肉类和蔬菜一同添入炖盅中，以文火慢炖数小时，让肉汁与戏肉充分融合，其间的补充水分被徐徐熬发至几乎不剩。炖出的戏肉香味四溢，鲜嫩多汁，拥有独特的口感和香气，令人食欲大开。
此外，戏肉还可以用于炒菜、烩面等多种烹饪方式。不论是搭配炒面、炖汤还是煮馅，都能使原来普通的菜肴变得更加美味可口。
戏肉作为一道具有浓郁北方特色的传统面食，以其精湛的制作工艺和独特的风味吸引了很多人的眼球。它不仅是一种美食，更是代表了我国传统面食文化的重要组成部分。尽管如今美食层出不穷，但戏肉依然受到众多人的喜爱，成为北方地区家庭聚餐、宴会等场合上的必点菜肴。它那独特的口感和香味，让人久久难忘，令人对中国传统美食有更深的理解和感受。