白肉是指色泽较为白净的肉类，相对于红肉而言。在生肉状态下，白肉通常表现为较为嫩滑、不带血迹的肉质，与红肉的胶原纤维较少，而且通常肉质更为嫩软。白肉的代表性品种有鱼肉、家禽肉和猪肉。
首先是鱼肉。鱼肉被归类为白肉，主要因为它的肉质白嫩，且不具有红肉中的血红素。鱼肉富含蛋白质、维生素D、不饱和脂肪酸等营养素，有助于增强人体免疫力，预防心脑血管疾病以及调节胆固醇水平。常见的白鱼有鳗鱼、鲈鱼、鳕鱼等。
其次是家禽肉，如鸡肉、鸭肉和鹅肉。家禽肉的特点是肉质柔嫩，色泽较为白净，是常见的饮食中所选的主要肉类之一。其中，鸡肉是最为常见的家禽肉品，富含蛋白质、矿物质和维生素B群等多种营养成分，且脂肪含量相对较低。鸡肉不仅可以提供人体所需的营养，而且易于消化吸收。鸭肉和鹅肉与鸡肉相比，其脂肪含量较高，肉质稍微肥美，适合用于烹饪中的香煎、炸或作为肉块等。
最后是猪肉。猪肉在中国的饮食文化中占有重要地位，猪肉也是最为丰富的白肉之一。猪肉具有维生素B1、B2、矿物质、高质量的蛋白质和必需脂肪酸等多种营养元素。相比于其他肉类，猪肉的脂肪含量较高，而且因为猪肉中含有丰富的矿物质，如锌、铁、钙等，有助于提高人体免疫力、促进骨骼健康和血红蛋白合成。
白肉是指什么肉起来，白肉主要包括鱼肉、家禽肉和少量的猪肉，具有嫩滑、不带血迹、脂肪含量相对较低的特点。这些白肉不仅在日常饮食中具有重要地位，而且富含多种营养成分，有助于人体健康。在选择食用白肉时，可以根据自身需要和口味偏好，合理搭配不同种类的白肉，享受美食的同时也为身体提供营养保障。