“竹字头咸”，是指用竹制成的字头插入干咸鱼的做法。这是一种传统的烹调技巧，常见于南方的一些渔村地区。下面就让我们来了解一下“竹字头咸”的制作过程和特点。
首先，制作“竹字头咸”需要选择新鲜的咸鱼。咸鱼的选择非常重要，只有新鲜的咸鱼才能保证食物的口感和味道。咸鱼通常是用盐腌制而成，所以味道较重，有一定的咸味。但是新鲜的咸鱼不会太咸，而且搭配竹字头的独特制作方法，能够确保食材的鲜美和咸味的适度。
其次，将选好的咸鱼剪成小段，并进行一定的处理。处理的目的是除去一些多余的鱼骨，以便更好地搭配竹字头。同时，处理后的咸鱼块也更加方便入味，能够充分吸收其它烹调材料的香气和味道。
然后，制作竹字头。竹字头是由竹子制成的字形物体，用来承载咸鱼块并进行烹调。竹字头的制作非常讲究，需要选用直径适中、表面光滑的竹子，并将其切割成合适的大小。然后，将咸鱼块插入竹字头的孔洞中，确保稳固且不易滑落。这样做的目的是让咸鱼能够在烹调过程中均匀地受热，从而达到最佳的口感。
最后，将装有咸鱼块的竹字头放入锅中蒸煮。蒸煮的时间和火候需要掌握得当，以保证咸鱼的熟透度和口感。通常情况下，蒸煮时间不宜过长，以免咸鱼变得过硬或过干。一般来说，蒸煮15-20分钟即可，这样能够保留咸鱼的鲜美和咸香。
“竹字头咸”制作简单，但却有独特的美味。烹调出来的咸鱼块鲜咸适中，口感鲜香醇厚，是一道美味的下饭菜。而且，通过使用竹字头进行烹调，咸鱼能够均匀地受热，避免了煎炒过程中咸鱼容易散开的问题，从而在保留咸鱼的鲜美口感的同时，也增加了美观度。
总而言之，“竹字头咸”是一种传统的烹调方法，通过将咸鱼块插入竹字头，再进行蒸煮，能够制作出独特的味道和口感。这种做法简单易行，是南方渔村地区常见的一道家常菜，也是海鲜爱好者的美食佳肴。无论是家庭聚餐还是宴客招待，都是一道不可多得的特色美食。